ข้อกำหนดสำหรับการพัฒนาเมนูโรงเรียนที่ดีมีอะไรบ้าง

บางครั้งมันไม่ง่ายเลยที่จะรู้ว่าลูก ๆ ของเรากินอะไรในห้องอาหารแผ่นข้อมูลสามารถบอกอะไรมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับอาหารของเด็ก ๆ ที่โรงเรียน นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่เน้น เมนูมีคุณภาพไม่เพียงพอที่โรงเรียน: การขาดปลาผลไม้และผักไขมันส่วนเกิน ...

ข้อเท็จจริงเหล่านี้ประกอบกับราคาค่าบริการโรงอาหารที่สูงทำให้ผู้ปกครองหลายคน (และศูนย์การศึกษา) ปกป้องเด็ก ๆ ที่นำอาหารจากที่บ้านไปที่โรงอาหารของโรงเรียน ให้ความมั่นใจมากขึ้นพวกเขารู้ว่าลูกกินอะไรและราคาถูกกว่า

หากเมนูของโรงเรียนอยู่ภายใต้ข้อบังคับที่เข้มงวดและเป็นเรื่องธรรมดาและการควบคุมที่รับประกันความสอดคล้องเราสามารถหลีกเลี่ยงความไม่มั่นใจในคุณภาพของสิ่งที่เด็ก ๆ กินที่โรงเรียน

มีงานหลายอย่างที่ต่างกันโดยประมาณว่าควรเป็นเมนูโรงเรียนที่ดีต่อสุขภาพอาหารมื้อหลักในอุดมคติที่ห้าวันต่อสัปดาห์ทำให้เด็ก ๆ มากมาย "กระดาษสีขาวของการให้อาหารในโรงเรียน", "โภชนาการและการให้อาหารในโรงเรียน", "คู่มือการให้อาหารที่สมดุลในโรงอาหารของโรงเรียนและที่บ้าน" หรือ "คู่มือโรงอาหารของโรงเรียน" เป็นงานบางอย่างสำหรับทุกคน ทำให้มุมมองนี้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

Susana del Pozo จาก Spanish Nutrition Foundation (FEN) ซึ่งการศึกษาได้ทำหน้าที่สร้างพื้นฐานของข้อบังคับของชุมชนมาดริดในเรื่องนี้หลังจากตรวจสอบว่าเมนูของศูนย์ของชุมชนนั้นขาด (และมากเกินไป) ) ไม่ดีต่อสุขภาพชี้ให้เห็นบางส่วนของ แนวทางที่ต้องเป็นไปตามเมนูของโรงเรียน.

สำหรับแนวทางเหล่านี้เราได้เพิ่มข้อพิจารณาของหนึ่งในสิ่งพิมพ์ก่อนหน้านี้“ คู่มือโรงอาหารของโรงเรียน” เผยแพร่โดยกระทรวงสาธารณสุขและการบริโภคและหน่วยงานสเปนเพื่อความปลอดภัยและโภชนาการอาหาร (AESAN) ภายในโครงการ Perseo

ข้อกำหนดของเมนูโรงเรียนในอุดมคติ

มื้อเที่ยงควรครอบคลุม 30% -35% ของความต้องการพลังงานของเด็ก และสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเพศและอายุของเด็ก
การปรับตัวตามอายุและเพศ: เมนูจะพยายามออกแบบโดยคำนึงถึงปริมาณของสารอาหารต่อหน่วยพลังงานเพื่อให้สิ่งที่พวกเขามีส่วนร่วมก็เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการแร่และวิตามินของอายุและชั้นเพศที่มีความต้องการน้อย พลังงาน ตัวอย่างเช่นสำหรับเด็กอายุระหว่าง 6-9 ปีอาหารควรอยู่ระหว่าง 600 ถึง 700 กิโลแคลอรี่ (จากยุคนั้นเด็กชายใช้พลังงานมากกว่าเด็กผู้หญิง)
ควรคำนวณโปรไฟล์แคลอรี่โดยคำนึงถึงการบริโภคตลอดทั้งวันดังนั้นจึงสามารถอนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยในเมนูของโรงเรียนเนื่องจากเป็นเพียงมื้อเดียว โดยทั่วไปขอแนะนำให้ปรับปริมาณไขมันของเมนูเพื่อไม่ให้มีส่วนร่วมมากกว่า 30-35% ของพลังงานทั้งหมดตามที่เราได้ระบุไว้ในจุดก่อนหน้าโปรตีนให้ปริมาณแคลอรี่ 12-15% และ เปอร์เซ็นต์ที่เหลือมาจากคาร์โบไฮเดรต
มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าการมีส่วนร่วมของโปรตีนแคลเซียมเหล็กและวิตามินเอ
เมนูจะต้องมีทุกวัน ผักและผัก (เป็นหลักสูตรแรกหรือเป็นกับข้าวของที่สอง); เช่นเดียวกับข้าวพาสต้ามันฝรั่งหรือพืชตระกูลถั่ว
แผ่นที่สองจะต้องประกอบด้วย เนื้อปลาหรือไข่. แม้ว่าจะแนะนำให้มีความหลากหลายภายในกลุ่มอาหารเหล่านี้ควรเลือกปลาสีขาวและสีฟ้าหรือเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ต้องคำนึงถึงข้อ จำกัด เกี่ยวกับบลูฟิชในเด็ก สำนักงานความปลอดภัยและโภชนาการอาหารสเปน (Aesan) แนะนำว่าเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีควรหลีกเลี่ยงการบริโภคปลาที่ปนเปื้อนด้วยสารปรอท เด็กอายุระหว่างสามถึง 12 ปีควร จำกัด 50 gr / สัปดาห์หรือ 100gr / 2 สัปดาห์และไม่ควรบริโภคปลาชนิดอื่นในหมวดนี้ในสัปดาห์เดียวกัน
เมนูจะต้องมี ผลไม้ทุกวัน (นมบางอย่างสามารถรวมเป็นส่วนเสริม) และสามารถสลับกับน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ น้ำผลไม้หรือผลไม้ในน้ำเชื่อมไม่ควรแทนที่ผลไม้ทั้งหมดซึ่งจะเป็นของหวานตามปกติ ด้วยวิธีนี้มันง่ายกว่าที่จะไปถึงห้าเสิร์ฟผักและผลไม้ที่แนะนำต่อวัน
อาหารจะต้องมาพร้อมกับขนมปังและน้ำ
ข้อควรระวังควรใช้เกลือน้ำตาลและอาหารที่มีไขมันสูง อาหารจะปรุงรสในห้องครัวนักเรียนไม่ควรเติมเกลือหรือเครื่องปรุงรส
สำหรับรายละเอียดของเมนูควรใช้น้ำมันพืชที่ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (น้ำมันมะกอก) หรือน้ำมันไม่อิ่มตัว (ดอกทานตะวัน, ข้าวโพด, ถั่วเหลืองและน้ำมันถั่วลิสง)
บางวันของเดือนควรมีทั้งอาหาร (เช่นพาสต้าหรือข้าว)
เมื่อให้บริการปันส่วนจะแนะนำให้รวมอาหารที่หลากหลาย (ตัวอย่างเช่นเครื่องปรุงผักหรือถ้าเป็น Paella นอกเหนือจากข้าว)
ความหลากหลายเป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมการ (ไม่เพียงทอด แต่ยังต้มอาหารอบ ... )

เราอาจรวมถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในคำแนะนำเหล่านี้เช่นบางอย่างที่ทำให้เมนูราคาถูกลงโดยไม่ลดทอนคุณภาพ: ใช้ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลและผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ เมนูโรงเรียนจะใกล้เคียงกับการมีสุขภาพดีและมีความสมดุล.