เราได้บอกคุณแล้วเกี่ยวกับอันตรายของระดับแคดเมียมในกุ้ง แต่ก็เป็นโลหะหนักชนิดนี้ที่ในปริมาณที่แน่นอนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกันในอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในโกโก้และอนุพันธ์เช่นช็อคโกแลตที่มีระดับแคดเมียมที่ต้องควบคุม และมีการควบคุมเพื่อไม่ให้มากเกินไป
โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าอาหารที่มีปริมาณแคดเมียมมากขึ้นคือสาหร่ายปลาและหอยและช็อคโกแลตและถึงแม้ว่าในยุโรปการสัมผัสกับแคดเมียมผ่านอาหารไม่ถึงขีด จำกัด ที่พิจารณาแล้วว่าปลอดภัย แต่เราต้องระมัดระวังด้วย อาหารโดยเฉพาะในกรณีของเด็ก
ในการประเมินผลดำเนินการระหว่างปี 2546 ถึง 2550 โดยคณะวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสารปนเปื้อนในห่วงโซ่อาหาร (CONTAM) ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่า ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคดเมียมเข้มข้นสูงที่สุดดังนั้นจึงมีการกำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดเพื่อลดการสัมผัสกับโลหะนี้
อย่างไรก็ตามการได้รับแคดเมียมจากอาหารไม่ใช่ปัญหาที่แพร่หลายเนื่องจากข้อมูลจากสำนักงานสารพิษและทะเบียนโรค (ATSDR) ระบุว่าการบริโภคแคดเมียมในอาหารนั้นอยู่ที่ประมาณ 0.0004 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวันประมาณสิบครั้งน้อยกว่าจำนวนที่กำหนดไว้
แคดเมียมมักจะเกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกโกโก้ส่วนใหญ่เป็นเพราะเนื้อหาตามธรรมชาติของดินแม้ว่าระดับที่ตรวจพบไม่ได้แสดงถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้คณะกรรมาธิการยุโรปจึงเสนอแคดเมียมในระดับสูงขึ้นสำหรับช็อคโกแลตเข้ม (ที่มีโกโก้มากขึ้น) และระดับที่ต่ำกว่าสำหรับช็อคโกแลตนม ตัวเลขที่แน่นอนคาดว่าจะได้รับการเผยแพร่ในช่วงเดือนมกราคมนี้
การศึกษาดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันในปี 2549 ระบุว่า ช็อคโกแลตบางประเภทมีแคดเมียมไม่เท่ากันดังนั้นคณะกรรมาธิการยุโรปได้กำหนดระดับสูงสุดที่แตกต่างกันสำหรับพันธุ์ที่แตกต่างกัน
- ดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้เพิ่มสามารถสะสมแคดเมียมได้มากขึ้น รากของพืชผลไม้และเมล็ดพืชดูดซับโลหะนี้ซึ่งสะสมอยู่ในน้ำนมของสัตว์และเนื้อเยื่อไขมัน
อาหารอื่น ๆ ที่มีแคดเมียม
แคดเมียม (Cd) เป็นโลหะหนักที่พบตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับสังกะสีทองแดงหรือแร่ธาตุตะกั่ว มันสะสมในสิ่งแวดล้อมและในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอวัยวะภายในของสัตว์ที่กำเนิด
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่พวกเขาคือหอยซึ่งมักจะบริโภคทั้งหมดรวมอยู่ในเครื่องใน มันเป็นกรณีของ กุ้งเช่นกุ้ง, ปู, ปู, วัวทะเล, ปูแมงมุม... หัวของหอยเหล่านี้ซึ่งมักจะถูกดูดหรือผสมกับเนื้อสีขาวในกรณีที่มีขนาดใหญ่กว่า (วัวทะเล) ประกอบด้วยระบบย่อยอาหารซึ่งเป็นที่ที่แคดเมียมสะสมส่วนใหญ่
นอกจากโกโก้ที่เราได้พูดไปแล้วผักอื่น ๆ ที่มีแคดเมียม ได้แก่ สาหร่ายเห็ดป่าเมล็ดพืชน้ำมันและธัญพืช หลังเป็นสารที่ให้แคดเมียมมากขึ้นไม่ใช่เพราะมีระดับสูงกว่า แต่เป็นเพราะเป็นอาหารที่บริโภคมากที่สุด
จำได้ว่าอธิบดีเพื่อสุขภาพและการคุ้มครองผู้บริโภค (DGSANCO) ของคณะกรรมาธิการยุโรประบุไว้ในบันทึกข้อมูลที่
มีกลุ่มย่อยเฉพาะของประชากรเช่นเด็กหรือผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณการบริโภครายสัปดาห์ได้เป็นสองเท่าโดยไม่ต้องกินเนื้อปูดำ
ดังนั้นแม้ว่าโดยหลักการแล้วจะไม่มีอันตรายใด ๆ ในการบริโภคโกโก้ แต่เราจะใส่ใจต่อกฎหมายใหม่ ๆ ที่แคดเมียมในระดับที่ปลอดภัยในช็อคโกแลตและถ้าสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารของสเปน (AESAN) จัดทำคำแนะนำใหม่
