การต้มน้ำนมดิบนั้นไม่เพียงพอที่จะทำให้แน่ใจว่าปลอดภัย: สิ่งที่ต้องทำ

ตั้งแต่วันพุธที่ 18 กรกฎาคมที่ผ่านมา Generalitat อนุมัติการขายน้ำนมดิบการโต้เถียงไม่หยุด ผู้ว่ากล่าวและผู้ปกป้องอาหารนี้เข้ามามีส่วนร่วมในเครือข่ายสังคมออนไลน์เพื่อโต้แย้งเหตุผลของพวกเขาในการต่อต้าน

เรากำลังพูดถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของการดื่มนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเราได้เตือนถึงความจำเป็นที่ต้องมีการแลกเปลี่ยน ต้มนมถ้าคุณตัดสินใจที่จะรับการรักษาโดยตรงจากปศุสัตว์ แต่เราต้องการชี้แจงด้วยว่า การต้มนั้นไม่เพียงพอต่อความปลอดภัยของนม. สิ่งที่ปลอดภัยที่สุดคือซื้อพาสเจอร์ไรส์แล้ว

ในความเป็นจริงรายงานปี 2015 ที่ออกโดยหน่วยงานสเปนด้านความปลอดภัยและโภชนาการ (AECOSAN) กำหนดว่า:

"น้ำนมดิบอาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและลดความเสี่ยง แต่ไม่สามารถกำจัดได้ด้วยวิธีปฏิบัติด้านสุขอนามัยอย่างรุนแรงการพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพเพียงวิธีเดียวที่รับประกันการกำจัดและควบคุมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค"

จากการศึกษาเฉพาะเรื่องนมจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคของรัฐบาลสหรัฐอเมริกา:

"น้ำนมดิบอาจมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่สามารถทำให้เราป่วยหนักหรือเสียชีวิตได้ในหมู่พวกเขา Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria และ Salmonella หากแบคทีเรียเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย" พวกเขาอาจมีอาการท้องร่วงปวดท้องและอาเจียน . และไม่บ่อยนักไตวายอัมพาตโรคเรื้อรังและแม้แต่เสียชีวิต "

สุขอนามัยโซ่เย็นและต้มให้เดือด

ผู้เชี่ยวชาญของคณะมนตรีความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้สรุปความเสี่ยงทางชีวภาพ (BIOHAZ) ในรายงานว่าน้ำนมดิบเป็นแหล่งของแบคทีเรีย คุณคือ สามารถควบคุมได้แม้จะไม่สมบูรณ์ก็ตามใช่:

1. การปฏิบัติที่เพียงพอของ สุขอนามัยในฟาร์มสิ่งที่ผู้บริโภคไม่สามารถควบคุมได้ แต่เกษตรกรต้องรับประกัน

2. ห่วงโซ่การรักษาความเย็น (ประมาณ3º C) ในระหว่างการผลิตการขนส่งการเก็บรักษาและการขาย ความเย็นทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพ หากควบคุมความเย็นได้ดีและอายุการเก็บรักษานั้น จำกัด เพียงไม่กี่วันความเสี่ยงก็จะลดลงอย่างมากผู้เชี่ยวชาญ EFSA กล่าว คุณต้องขนส่งมันกลับบ้านจากจุดขายในภาชนะบรรจุความร้อนและเก็บไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นที่3ºCที่นั่นอุณหภูมิคงที่มากกว่าที่ด้านข้างของประตูซึ่งเราเปิดและปิดอย่างต่อเนื่อง

3. นำนมไปต้มก่อนบริโภค อันตรายจะลดลงถึงแม้ว่ามันจะไม่ได้ถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์ มันจะต้องต้มเป็นเวลา 17 วินาทีที่79-80º มันจะต้องต้มหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้การหายตัวไปมีประสิทธิภาพมากขึ้น และเมื่อต้มแล้วจะต้องบริโภคภายใน 48 ชั่วโมง

มีแนวโน้มมากที่สุดการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

เภสัชกรและผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร Gemma del Cañoอธิบายใน Twitter ว่าจะต้มนมอย่างไรเพราะเธอเขียนว่า:“ไม่ต้องเดือดและตอนนี้ คุณต้องพิจารณาสิ่งต่าง ๆ เพิ่มเติม”.

เมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณจะต้องเดือดทันที แต่คุณใส่ในไฟร้อนและหลังจากนั้นไม่นานมันก็จะสูงขึ้นดังนั้นคุณต้องลดความร้อนลง ครีมด้านบนจะถูกลบออก ทำซ้ำ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องทำซ้ำ 3 ครั้งเพราะอย่างใดอย่างหนึ่งไม่มีเวลาเพียงพอ ...

- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 กรกฎาคม 2018

ทันทีที่มันเดือดคุณจะต้องลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้ออกมาเราไม่ทราบว่านมทุกชนิดมีอุณหภูมิเท่าใดและมีอุณหภูมิเท่าใด คุณอาจคิดว่า: ฉันติดไฟแล้วสองชั่วโมง ไม่เลยความร้อนได้รับการบรรจุทุกอย่างที่มีอยู่ในนม

- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 กรกฎาคม 2018

เนื่องจากเท่าที่คุณทำความล้มเหลวสามารถเกิดขึ้นได้ในบางจุดในกระบวนการ แบคทีเรียฉลาดกว่าเรานั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงอยู่ที่นี่มาหลายปีแล้วและรู้วิธีใช้ประโยชน์จากช่วงเวลาที่จะตีจมูกเรา

- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 กรกฎาคม 2018

ในทารกและวันนมโลกปี 2018: ความสำคัญของการบริโภคนมในระหว่างตั้งครรภ์และวัยเด็กนมมีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตหรือไม่?

วีดีโอ: คนทองกนมามาไดไหม. อาหารคนทอง. อาหารทคนทองไมควรกน #Familymanคณพอมอใหม (เมษายน 2024).