วันนี้เรามีความยินดี สัมภาษณ์ Marta Cuervo แพทย์ด้านโภชนาการและโภชนาการของมนุษย์ศาสตราจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารของมหาวิทยาลัย Navarra และเป็นสมาชิกของสมาพันธ์อาหารและเครื่องดื่มแห่งประเทศสเปน (FESNAD)
เธอได้ร่วมมือกันในการตีพิมพ์หนังสือ "Dietary Reference Intakes (IDR) สำหรับประชากรชาวสเปน" เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอได้ร่วมมือกันเกี่ยวกับโภชนาการของประเทศสเปนสหพันธ์โภชนาการอาหารและสังคมโภชนาการ (FESNAD) ของสเปนซึ่งเราได้พูดถึงเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา .
เรามีเรื่องถามเราเกี่ยวกับปัญหาในปัจจุบันเช่นความเสี่ยงของสารปรอทในปลารวมทั้ง โภชนาการระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร หรือปัญหาโรคอ้วนในวัยเด็ก
ทุกวันนี้ปัญหาของข้อ จำกัด ในปลาบลูฟิชบางชนิดในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมบุตรและวัยเด็กเนื่องจากปรอทในระดับสูง คุณไม่เคยรู้เรื่องนี้มาก่อนหรือไม่ ทำไมเสียงปลุกดังขึ้นในตอนนี้?
เสียงปลุกดังขึ้นเมื่อมีการตรวจพบระดับปรอทอย่างผิดปกติในสัตว์เหล่านี้ซึ่งเป็นผลมาจากการปนเปื้อนของทะเลและสัตว์ที่อาศัยอยู่ที่นั่น
ปรอทสะสมในส่วนที่เป็นไขมันของสัตว์ดังนั้นพวกมันจึงมีแนวโน้มที่จะมีปลาอายุยืนจำนวนมากขึ้นและปลาที่กินปลาขนาดเล็กอื่น ๆ (ซึ่งในทางกลับกันอาจมีปรอทระดับสูง ) เป็นไปได้ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราไม่ได้รับการเตือนเพราะเราไม่มีการปนเปื้อนในระดับนี้
การบริโภคผักใบเขียวบางชนิดก็ถูก จำกัด โดยไนเตรต ความเสี่ยงของไนเตรตสำหรับร่างกายคืออะไร?
การก่อตัวของส่วนประกอบที่เป็นสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า "ไนโตรซามีน" อย่างไรก็ตามการบริโภคที่สูงมากเป็นสิ่งจำเป็นที่จะถึงระดับพิษ พวกเขาเป็นสารประกอบที่ละลายในน้ำดังนั้นการล้างผักที่เหมาะสมสามารถลดการปรากฏตัวของพวกเขา
พบสารเหล่านี้ในอาหารอื่น ๆ หรือไม่?
ไนเตรตและไนไตรต์ถูกใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ดิบที่ถูกบ่มเพื่อป้องกันการพัฒนาของ clostridium botulinum และสารพิษ
คำแนะนำการอ้างอิงอาหาร
คำแนะนำสำหรับการบริโภคอาหารคืออะไร?
เพื่อให้มีการอ้างอิงถึงปริมาณที่เราควรได้รับจากสารอาหารแต่ละชนิดเพื่อรักษาสุขภาพที่ดีที่สุดและป้องกันภาวะแทรกซ้อนในอนาคตที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ขึ้นอยู่กับเพศอายุและสถานการณ์ทางสรีรวิทยาท่ามกลางปัจจัยอื่น ๆ เราต้องการสารอาหารประเภทต่าง ๆ ในปริมาณที่มากหรือน้อย
ดังนั้นคำแนะนำเรื่องอาหารจึงจัดทำขึ้นสำหรับกลุ่มประชากรที่แตกต่างกันโดยคำนึงถึงปัจจัยที่กล่าวถึงเหล่านี้ หากมีสถานการณ์ของบุคคลอื่นเพิ่มเติมควรปรับคำแนะนำให้เหมาะสม ตัวอย่างเช่นสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางแนะนำให้เพิ่มปริมาณธาตุเหล็กและสารอาหารที่เกี่ยวข้อง (กรดโฟลิกและ / หรือวิตามินบี 12) สูงกว่าค่าที่แนะนำสำหรับบุคคลนั้นในสภาวะสุขภาพ
ในบล็อกนี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับ IDR ที่หลากหลายทั่วโลกโดยอ้างอิงถึงข้อความที่คุณเข้าร่วมในฐานะผู้เขียน
คุณคิดว่าจำเป็นหรือไม่ที่จะรวมพวกมันเข้าด้วยกัน? ทำไม?
แน่นอนมีคำแนะนำต่าง ๆ มันจะเป็นการดีที่จะพยายามรวมเป็นหนึ่ง แต่ไม่สมบูรณ์ ลักษณะเฉพาะของแต่ละพื้นที่และแต่ละประชากรจะต้องได้รับการเคารพ ยกตัวอย่างเช่นมีเหตุผลที่คำแนะนำของวิตามินดีนั้นสูงกว่าในประเทศแถบนอร์ดิกซึ่งพวกเขาแทบจะไม่ได้รับแสงแดดนานกว่าในประเทศที่ดวงอาทิตย์ส่องแสงจำนวนมากเนื่องจากประชากรในยุคหลังจะสังเคราะห์วิตามินเพิ่มเติมนี้เนื่องจากผลกระทบจากแสงแดด
เกี่ยวกับคำแนะนำที่เราอ่านใน "การอ้างอิงการบริโภคอาหาร (IDR) สำหรับประชากรสเปนปี 2010" เกณฑ์ใดบ้างที่เป็นพื้นฐาน
สำหรับแต่ละธาตุอาหารกระบวนการต่อไปนี้ได้รับการดำเนินการ: ก่อนการบริโภคที่แนะนำของประเทศเหล่านั้นซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยวิธีการที่มั่นคงได้รับเลือกเพื่อคำนวณค่ากลางระหว่างค่าทั้งหมดเหล่านี้ตามเกณฑ์ทางสถิติ
คำแนะนำทางโภชนาการในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
คุณสามารถสรุปคำแนะนำทางโภชนาการพิเศษในระหว่างตั้งครรภ์ได้อย่างไร
ในระหว่างตั้งครรภ์ความต้องการทางสรีรวิทยาของสารอาหารหลายชนิดเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเนื้อเยื่อและโครงสร้างใหม่
โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพูดได้ว่าสารอาหารที่ความต้องการเพิ่มขึ้นในรูปแบบพิเศษคือกรดโฟลิกวิตามินบี 12 เหล็กและไอโอดีน นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสีและวิตามิน D, C และ B6
และระหว่างให้นมลูก
ในช่วงการให้นมความต้องการทางสรีรวิทยาของสารอาหารจำนวนมากก็เพิ่มขึ้นเช่นกันโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการผลิตน้ำนม
โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าสารอาหารที่มีความต้องการเพิ่มขึ้นในรูปแบบพิเศษคือวิตามินบี 12, บี 6, ซี, เอ, อีแพนโทเทนิกกรดและไบโอตินและแคลเซียมแร่ธาตุฟอสฟอรัสสังกะสีไอโอดีนซีลีเนียมทองแดงและโครเมียม ข้อกำหนดสำหรับกรดโฟลิกวิตามินดีและแมกนีเซียมก็สูงเช่นกัน
ในที่สุดเราอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อที่มักจะทำให้เรากังวลในบล็อก: ของโรคอ้วนในวัยเด็ก ในแง่นี้คุณมีความคิดเห็นอย่างไรกับกฎหมายความมั่นคงด้านอาหารฉบับใหม่ในสเปน
ทุกสิ่งที่ช่วยให้ความรู้แก่ลูกหลานของเรามีคุณค่าทางโภชนาการดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉัน
และจะมีที่ไหนดีไปกว่าการให้ความรู้มากกว่าโรงเรียนซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุประสงค์หลักของกฎหมายนี้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ (และยังไม่รวมถึงประชากรทั้งหมด) เราได้ตระหนักถึงผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่อาหารมีต่อสุขภาพของเรา หวังว่าจากนี้ไปเราทุกคนจะได้รับรู้มากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าอาหารมีผลต่อสุขภาพในระยะกลางและระยะยาว
เราขอบคุณ Marta Cuervo สำหรับความมีน้ำใจของเธอที่จะตอบคำถามเหล่านี้และให้ความเห็นของเธอในหัวข้อที่เสนอ เราหวังว่า บทสัมภาษณ์ที่เรามอบให้คุณจาก Babies และอีกมากมาย คุณอาจพบว่ามันน่าสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการดูแลทั้งครอบครัวและสิ่งนี้โดยเฉพาะเกี่ยวกับโภชนาการและความสำคัญในด้านสุขภาพ
