การให้อาหารและการเลี้ยงลูกของเราและทารกของเราได้กลายเป็นสนามรบอันยิ่งใหญ่ ผู้ปกครองจะถูกทิ้งระเบิดอย่างต่อเนื่อง ผลประโยชน์เชิงพาณิชย์กลยุทธ์การตลาดและความรู้ด้านโภชนาการที่ก้าวหน้า พวกเขากำลังตัดสินใจเรื่องอาหารอย่างหนักมาก.
เมื่อไม่นานมานี้ มุ่งเน้นไปที่น้ำมันปาล์ม. นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจหนีจากเสียงดังและมองลึกลงไปถึงข้อดีและข้อเสียของน้ำมันที่บริโภคมากที่สุดในโลก
น้ำมันปาล์ม (และใช้ทำอะไร) น้ำมันปาล์มคืออะไร
น้ำมันปาล์มที่ผลิตจากผลไม้ของปาล์มแอฟริกา (Elaeis guineensis) สายพันธุ์แอฟริกันที่ถูกนำมาใช้ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และบางพื้นที่ของอเมริกาใต้และกลายเป็นช่วงเวลา หนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญ ในการเตรียมอาหารเครื่องสำอางและไบโอดีเซล
ทุกวันนี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปหลากหลายประเภทตั้งแต่พิซซ่าหรือซอสไปจนถึงไอศกรีมและบิสกิตอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อเป็นอาหารสำหรับเด็ก ใช่นมและหม้อทารก โดยทั่วไปแล้ว เป็นการยากมากที่จะค้นหาผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ไม่มี น้ำมันที่รู้จักกันน้อยนี้
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงถูกใช้งาน?
ความรู้ด้านโภชนาการของเรา (ถูกควบคุมโดยอุตสาหกรรมมาหลายปี) มีการปรับปรุงมากในช่วงปีที่ผ่านมา. เป็นเวลานานไขมัน (ดังนั้นโดยทั่วไป) เป็นศัตรูอาหารชั้นหนึ่ง ต่อมาเราค้นพบว่ามีไขมันดีและไขมันไม่ดี
ภายในไขมันที่ไม่ดีเหล่านั้นไขมันที่เติมไฮโดรเจนก็ดูเหมือนไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ ด้วยความไม่น่าไว้วางใจผู้ผลิตจึงตัดสินใจหาทางเลือกที่ประหยัดและหลากหลาย และ พวกเขาพบน้ำมันปาล์ม.
มันราคาถูกราคาถูกมากถ้าเราเปรียบเทียบกับน้ำมันหรือไขมันอื่น ๆ ที่อยู่ในตลาด และยังมีอุณหภูมิหลอมละลายซึ่งอยู่ระหว่างอุณหภูมิห้องและร่างกายทำให้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับการอบ มันละลายในปากเท่านั้นที่ให้ความรู้สึกรื่นรมย์ของความไร้ระเบียบ มันเหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร.
แต่แน่นอนว่าเป็นไขมันที่รู้จักกันน้อยผู้ผลิตจึงเริ่มซ่อนตัวว่าพวกเขาใช้มัน กลยุทธ์แรกคือการพูดคุยเกี่ยวกับ 'น้ำมันพืช' เมื่อการตรวจสอบเริ่มเตือนเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวระเบียบ (EU) 1169/2011 เกี่ยวกับข้อมูลอาหารที่ให้แก่ผู้บริโภคที่ไม่อนุญาตให้ซ่อนไว้ในลักษณะนั้น
ผู้ผลิตจึงเริ่มพูดถึง "น้ำมันเมล็ดในปาล์ม, น้ำมันปาล์มในเมล็ดและปาล์มไฮโดรเจน, ไขมันสเตียริน, ปาล์มโอลีนหรือน้ำมันปาล์มโอเลอีน, เนยปาล์มหรือใช้ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของสายพันธุ์ (Elaeis guineensis)" ** สิ่งที่จะหลีกเลี่ยงการทิ้ง "น้ำมันไข่ทองคำ" **
น้ำมันชนิดนี้เลวหรือไม่?
เพื่อไม่ให้ไปรอบ ๆ พุ่มไม้โดยทั่วไป ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่แนะนำอย่างยิ่ง. มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมาก และด้วยเหตุผลนั้นเราจึงต้องระวัง ทั้งองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และองค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำว่า
มันไม่ได้อยู่ในราชประสงค์องค์การอนามัยโลกใช้หลักฐานที่เชื่อถือได้ว่าการบริโภคอย่างต่อเนื่องของมันทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม กรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดไม่เท่ากันนั่นคือความจริง และในความเป็นจริงน้ำมันปาล์มลักษณะกรด palmitic ผลิตโดยสัตว์พืชและจุลินทรีย์ นอกจากผลิตภัณฑ์แปรรูปแล้วยังสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นมตามธรรมชาติ
และใช่แน่นอนในน้ำนมแม่ที่มีกรดปาล์มิก ที่อธิบายบางส่วนว่าสูตรนมมีน้ำมันปาล์ม แม้ว่าจะต้องคำนึงถึงสองสิ่ง: เช่นเดียวกับส่วนประกอบหรือสารอาหารอื่น ๆ มีความแตกต่างระหว่างกรด palmitic สัตว์และผัก. และตามกรณีของสเปนส่วนประกอบของนมผงนั้นแตกต่างจากนมแม่มาก
เป็นอันตรายหรือไม่ที่จะมอบผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มให้กับลูก ๆ ของเรา?
คำถามนี้มีสองคำตอบ ตามหลักการแล้วเท่าที่เราทราบการใช้นมสำหรับทารกในช่วงเวลาที่ใช้ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ ในบางกรณีความแตกต่างทางโครงสร้างระหว่างกรดของสัตว์กำเนิดและพืชผักนั้นสามารถสร้างการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ (เช่นไขมันและแคลเซียม) แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีความแตกต่างที่ตกอยู่ในช่วงปกติ ในทางกลับกันดูเหมือนว่ากรดนี้จำเป็นต่อการควบคุมวัฏจักรกลูโคสอย่างถูกต้อง
ที่จริงแล้วปัญหาเกิดขึ้นในภายหลัง น้ำมันปาล์มมีอยู่ในผลิตภัณฑ์แปรรูปเกือบทั้งหมดที่เด็กบริโภค ได้แก่ คุกกี้หม้อโกโก้ครีมหรือเนยสด การบริโภคนั้นเป็นปัญหา ไม่มากเพราะมีผลกระทบโดยตรง (แต่ยัง) แต่เนื่องจากการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านั้น เรากำลังให้ความรู้แก่เด็ก ๆ ของเราด้วยวิธีที่เฉพาะเจาะจงมาก. มันยังเกิดขึ้นกับน้ำตาล การศึกษาด้านอาหารนี้ทำให้การบริโภคมีแนวโน้มมากขึ้นในอนาคตและในระยะยาวเป็นปัญหาสำคัญ
แล้วเราจะทำอย่างไร
คำแนะนำที่ดีที่สุดคือ สงบและสามัญสำนึก. การพาเราตามแฟชั่นข่าวลือและ 'คำจากปาก' เป็นความคิดที่ไม่ดี งานที่สำคัญจริงๆคือการเลี้ยงลูกของเราในวันนี้ (ในช่วงกลางของผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีสีสันโดดเด่น) แต่ในเวลาเดียวกันก็ให้ความรู้แก่พวกเขาในอนาคต สิ่งที่ดูเหมือนเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่นั่นก็เป็นเช่นนั้น มันเปิดโอกาสให้เราได้ให้ความรู้แก่ตัวเองอีกครั้ง ในกระบวนการ
