เราวิ่งหนีจากไขมันมานานหลายปีราวกับว่าเป็นโรคระบาด นมพร่องมันเนยโยเกิร์ต 0% ไส้กรอกไร้ไขมันเราหลีกเลี่ยงถั่วเราตัดไขมันออกจากอาหาร "ฉันไม่กินมันที่มีไขมันเยอะ" และต่อเนื่องไปหลายสิบปี เรากำลังถูกบอกว่าไขมันเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่เราสามารถบริโภคได้แม้ว่ามันจะกลายเป็นสิ่งที่จำเป็นมากในอาหารที่สมดุล
ปีที่ผ่านมาวิ่งหนีไขมันเพราะ 60 ปีที่แล้วเมื่อการศึกษาครั้งแรกปรากฏว่าปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคอ้วนและอื่น ๆ อุตสาหกรรมน้ำตาลพยายามติดสินบนนักวิทยาศาสตร์ ผู้เผยแพร่ข้อมูลเพื่อให้ ละเว้นทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาล.
กับดักเจตนาสองครั้ง
ด้วยการกระทำนี้ความสำเร็จจึงเพิ่มเป็นสองเท่า ในอีกด้านหนึ่งความเสียหายที่น้ำตาลอาจทำให้สุขภาพของผู้คนเงียบลง ทำให้การบริโภคไม่ จำกัด ด้วยชื่อเสียงที่ไม่ดี ที่ความจริงจะมีควร; ในทางกลับกันเมื่อข้อมูลถูกเผยแพร่โดยปีศาจไขมันผู้คนเริ่มถอนตัวออกจากอาหาร จึงเพิ่มการบริโภคอาหารอื่น ๆในหมู่พวกเขาผู้ที่แบกน้ำตาลมากขึ้น
อย่างน้อยก็มีการอธิบายในงานวิจัยที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียในซานฟรานซิสโกซึ่งเพิ่งตีพิมพ์ในวารสาร อายุรศาสตร์ JAMAซึ่งพวกเขาได้วิเคราะห์เอกสารของเวลานั้นจนกว่าพวกเขาจะพบกับดัก
เห็นได้ชัดว่าอุตสาหกรรมน้ำตาล นักวิทยาศาสตร์โภชนาการที่ได้รับค่าจ้างจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด เพื่อทำการศึกษาบางอย่างที่มันสรุปได้ว่าปัจจัยหลักของโรคหัวใจคือ ไขมันอิ่มตัว และ คอเลสเตอรอล. พวกเขาควรลดผลกระทบที่อาหารและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลอาจทำให้เกิด
จำนวนเงินที่แต่ละคนได้รับคือ เทียบเท่า 50,000 ดอลลาร์ ของเงินปัจจุบัน (ดูเหมือนฉันเล็กน้อยสำหรับสิ่งที่พวกเขาได้รับ)
ในขณะเดียวกันความอ้วนก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
มีคนบอกว่าสิ่งที่พวกเขาควรหลีกเลี่ยงคือไขมัน แต่ไม่ใช่ของหวานดังนั้นด้วยอาหารที่ได้รับการ decompensated เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตพวกเขาหลายคนดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว (เช่นน้ำตาล) และต่ำ อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันเพื่อสุขภาพเช่นปลาหรือถั่ว โรคอ้วนและโรคที่เกี่ยวข้อง (เช่นเบาหวานความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ) เพิ่มขึ้นในตัวบ่งชี้ที่น่าตกใจ
เมื่อเราอ่านใน Medline สแตนตัน Glantzศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียและผู้เขียนการศึกษาอธิบายด้วยวิธีนี้:
มีหลายวิธีที่ผลการศึกษาสามารถจัดการได้อย่างละเอียดสิ่งที่อุตสาหกรรมมีการปฏิบัติมาก สุภาพบุรุษผู้มีอำนาจคือของขวัญจากเงิน
และจากการวิจัยพบว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลรู้มาแล้วในช่วง 50 ปีว่าหากการบริโภคไขมันลดลงมันจะเพิ่มน้ำตาลแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในเวลานั้นการศึกษาเริ่มขึ้นเพื่อเตือนถึงความเป็นไปได้ของ การเชื่อมโยงระหว่างน้ำตาลและปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ: คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่เพิ่มขึ้น
เมื่อเห็นว่าข้อมูลเหล่านี้เริ่มปรากฏขึ้นกลุ่มการค้าของอุตสาหกรรมน้ำตาล (มูลนิธิการวิจัยน้ำตาล) ได้ขอให้นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดทำการตรวจสอบการสืบสวนเหล่านี้ซึ่งพวกเขาจะได้รับเงินแสดงความคิดเห็น การทบทวนหลักฐานนั้นได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร วารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ ในปี 1967 และส่วนใหญ่มันถูกกล่าวหาว่าเป็นคอเลสเตอรอล
ข้อมูลดังกล่าวสงบลงอย่างมากในประชากรที่ผ่านมาหลายทศวรรษจนกระทั่งในปีที่ผ่านมาความผิดจำนวนมากถูกนำมาจากคอเลสเตอรอลจนถึงจุดที่แนวทางใหม่ของอาหารของสหรัฐอเมริกา พวกเขาไม่ จำกัด การบริโภคของพวกเขาอีกต่อไป (คนที่กินเข้าไปไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดดูเหมือนจะไม่เป็นอันตราย)
แต่การกินน้ำตาลนั้นแย่แค่ไหน?
แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ในการศึกษาในปัจจุบัน (มีใครสงสัยว่าอุตสาหกรรมน้ำตาลจะกลับมาอีกครั้ง) ในวงการแพทย์หลายแห่ง มันเริ่มที่จะพูดถึงน้ำตาลในฐานะของ "ยาสูบใหม่".
เนื่องจากกฎหมายยาสูบได้ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจหลายประเทศกำลังพิจารณาถึงความเป็นไปได้ ยังออกกฎหมายในการอ้างอิงถึงน้ำตาลการเพิ่มภาษีสำหรับเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยส่วนผสมนี้
WHO ผลักดันให้เครื่องดื่มเหล่านี้เพิ่มภาษีอย่างน้อย 20% เพื่อหยุดการบริโภคและ ลดความอ้วนและเบาหวาน ของประชากร
และหลักฐานดูเหมือนชัดเจน:
- นักวิจัยของอ็อกซ์ฟอร์ดประเมินว่าการลดการใช้น้ำตาล 15% จะป้องกัน 180,000 คนในสหราชอาณาจักรจะจบลงด้วยการเป็นโรคอ้วน ในเวลาเพียงหนึ่งปีกับมาตรการนี้และผู้คนจำนวนมากยิ่งขึ้นจะหลีกเลี่ยงการมีน้ำหนักเกิน
- การศึกษาวิเคราะห์ข้อมูลจาก 175 ประเทศพบว่าทุก ๆ 150 แคลอรี่เพิ่มเติมจากน้ำตาล (เมื่อเทียบกับ 150 แคลอรี่จากไขมันหรือโปรตีน) ความชุกของโรคเบาหวานประเภท 2 ในประชากรสูงถึง 11 เท่า.
- การศึกษาที่สามสรุปว่าในผู้ใหญ่ชาวอเมริกันที่บริโภคมากกว่า 25% ของแคลอรี่ต่อวันในน้ำตาล ความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเป็นสามเท่า เมื่อเทียบกับผู้ที่กินน้อยกว่า 10% สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่คำนึงถึงค่าดัชนีมวลกายและการออกกำลังกายที่พวกเขาแสดง (แม้แต่ผู้ที่เล่นกีฬาเพราะพวกเขากินน้ำตาลในปริมาณนั้นมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่า)
- การศึกษาครั้งที่สี่ (และฉันปล่อยให้มันเพราะเราสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงและฉันคิดว่าด้วยข้อมูลเหล่านี้มันค่อนข้างชัดเจนแล้ว) แสดงให้เห็นว่าการลดน้ำตาลสามารถปรับเปลี่ยนสถานะสุขภาพของบุคคลได้อย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเด็กลาตินและแอฟริกัน - อเมริกันที่มีอาการเมตาบอลิซึมติดอยู่ในอาหารที่ไม่ได้ลดจำนวนแคลอรี่ที่พวกเขากินหรือร้อยละของคาร์โบไฮเดรต แต่ ใช่พวกเขาลดเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลจาก 28% ของแคลอรี่ทั้งหมดเป็น 10%. ใน 10 วันพวกเขาเห็นว่าระดับของไตรกลีเซอไรด์, คอเลสเตอรอล LDL, ความดันโลหิตและอินซูลินลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
แล้วเราจะทำอย่างไรกับเด็ก ๆ ?
เริ่มดูที่ฉลากของสิ่งที่เราให้อาหารพวกมันและกำจัดอาหารเหล่านั้นทั้งหมด (ไม่เรียกพวกมันว่ากินได้) ที่มีน้ำตาลในปริมาณสูง จากโยเกิร์ตสำหรับเด็กที่มีน้ำตาล 15-18 กรัมต่อ 125 มล. (ไม่มีใครในใจที่เหมาะสมของพวกเขาจะใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะให้กับเด็ก แต่อุตสาหกรรมทำ) ไปจนถึงซีเรียลอาหารเช้าที่มีมากกว่า 40% ของ น้ำตาลในองค์ประกอบของมันผ่านคุกกี้โยเกิร์ตเหลวนมสำหรับทารกมากกว่าหนึ่งปีของหวานของขบเคี้ยวของว่างน้ำผลไม้น้ำอัดลม ฯลฯ
สิ่งที่เราควรทำกับลูกคือให้อาหารพวกเขา อาหารจริง. ของสิ่งที่พวกเขาขายในตลาด อาหารสด
ถ้ามันไม่ซับซ้อน ทุกอย่างออกมาในปิรามิดอาหาร (คุณแค่ต้องหมุนมันซึ่งหลาย ๆ คนทำไปในทางอื่น ๆ ): การเพิ่มการบริโภคผักผักและผลไม้นั้นแทนที่ส่วนใหญ่ของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่พวกเขากิน กลับไปเพื่อให้พืชตระกูลถั่วแก่พวกเขาซึ่งตกอยู่ในการหลงลืม กู้คืนถั่วซึ่งเป็นทะเลแห่งสุขภาพ (ตากับความเสี่ยงของการสำลัก); ดื่มน้ำ (และไม่มีน้ำผลไม้หรือน้ำอัดลม); และหลีกเลี่ยงทุกสิ่งที่ถูกระบุว่าเป็น "การบริโภคเป็นครั้งคราวหรือปานกลาง" มากที่สุด
และนี่คือสิ่งที่เริ่มต้น ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเมื่อเลือกสิ่งที่เราซื้อเพราะสิ่งที่ไม่ได้กลับบ้านพวกเขาจะไม่สามารถกินได้ ดังนั้นหากทุกอย่างที่บ้านมีสุขภาพดีความเสี่ยงจะน้อยที่สุดและความน่าจะเป็นที่จะกระทบและทำให้น้ำตาลอยู่ในระดับสูงมาก
ภาพถ่าย | iStock
ในทารกและอื่น ๆ | น้ำตาลมากเกินไปในอาหารของเราและของเด็กของเราปัญหาในปัจจุบันและในอนาคตเราจะเห็นน้ำตาลน้อยลงในอาหารทารกหรือไม่เป็นยาเกินขนาดที่เป็นอันตรายของขนมที่เป็นไปได้?
