สับไก่ไม่มีกระดูก (ตัวเล็ก ๆ ที่ไม่ชอบกระดูก) บนเขียงและโยนมันลงในกระทะสีแดงในขณะที่โรยเครื่องเทศบางอย่าง ในขณะที่ทำเสร็จแล้วเราจะเตรียมสลัดเป็นแกนกลาง เราหยิบมะเขือเทศผักกาดหอมและเริ่มตัด ...
โอ้ มีใครเห็นข้อผิดพลาดหรือไม่ เราได้ใช้มีดและเขียงที่เราตัดไก่ ความผิดพลาดที่ด้วยความเร่งรีบของครัวเราสามารถกระทำได้ในบางโอกาส โดยไม่ตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกิดขึ้น การปนเปื้อนข้ามโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะหลังจากอ่านบทความนี้แล้วคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญ
การปนเปื้อนข้ามคืออะไร?
การปนเปื้อนข้ามคือ กระบวนการที่ทำให้เราต้องสัมผัสกับสารบางอย่าง และมักจะอ้างถึงสารที่อาจเป็นอันตรายเมื่อสัมผัสกับอาหาร ตัวอย่างเช่นเมื่อกรอกปลาแซลมอนเพื่อปรุงอาหารแล้วใช้มีดเดียวกันนั้นเพื่อตัดขนมปังเราทำส่วนของปลาดิบที่กลายเป็นส่วนหนึ่งของขนมปัง (ซึ่งเราไม่ได้ทำอาหาร)
และปัญหาของปลาหรือเนื้อดิบก็คือมันสามารถมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา แม้ว่าแบคทีเรียมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและเราก็ติดต่อกับพวกมันอยู่ตลอดเวลา แต่บางคนก็อาจทำให้เกิดโรคเช่นแบคทีเรียบางตัวในตระกูลอีโคลีที่ปรากฏในเนื้อไก่ซึ่งตายที่อุณหภูมิประมาณ 73 องศาเซลเซียส
เนื่องจากน้ำมันในกระทะมักจะสูงกว่า 130 องศา การปรุงอาหารแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้จะถูกกำจัด. แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับอาหารที่เราไม่ร้อนจัดเช่นผักสลัดจากสลัด และถ้าเราใช้เครื่องใช้เดียวกันในการหั่นเนื้อเพื่อตัดมะเขือเทศเรากำลังทำให้สุขภาพของเราตกอยู่ในความเสี่ยง
ความสำคัญของโปรโตคอลในห้องครัว
ความซับซ้อนของการทำงานในแต่ละวันและการต่อสู้เพื่อให้เด็กเข้านอนทุกวันเป็นการผจญภัยครั้งใหม่สำหรับครัว: เล่นกลในครัว. และในหลาย ๆ ครั้งเราได้เตรียมอาหารสองถึงสี่มื้อในเวลาเดียวกันพร้อมกับความร้อนจากไฟและส่งผ่านมีดครัวเดียวกันจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง
"ฉันเตรียมสตูว์สำหรับวันนี้ขณะที่ฉันวางมันลงบนกองไฟและฉันใช้เขียงที่ฉันตั้งไว้เพื่อสับปลาที่ฉันจะแช่แข็งในวันพรุ่งนี้ฉันให้น้ำและเริ่มเนื้อสัตว์ที่ฉันจะทำบนกระทะและ ฉันเก็บไว้สำหรับมื้ออาหารของวันพรุ่งนี้ ... โอ้ถ้าฉันต้องเอาถั่วออกจากช่องแช่แข็ง! "
ฟังดูคุณเหรอ? สิ่งนี้ซึ่งสำหรับผู้ที่ไม่ได้สะสมแขนเสื้อในห้องครัวเป็นเรื่องยุ่งเหยิงสำหรับคนที่ดูแลไฟในบ้านเป็นเวลานาน และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราหากเราไม่คำนึงถึงกฎพื้นฐานที่ WHO กำหนดไว้ในคู่มือ กุญแจห้าดอกเพื่อความปลอดภัยของอาหาร:
คีย์ 1. รักษาความสะอาด
ก่อนจัดการอาหารแนะนำอาหารทุกประเภท ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ. ใช้งานได้ทั้งมือและเคาน์เตอร์และเครื่องครัว ในการทำความสะอาดอาจเพียงพอที่จะผ่านผ้าด้วยสบู่ แต่ถ้าเราใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่กำจัดแบคทีเรียเช่น Star 2in1 ด้วยสารฟอกขาวและผงซักฟอกเราต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อแล้ว
เคาน์เตอร์มือและแม้แต่ช้อนส้อมที่คุณใช้เมื่อวานนี้จากเครื่องล้างจานอาจมีแบคทีเรียเชื้อราและไวรัสที่เป็นอันตราย นั่นคือเชื้อโรค ล้างมือให้สะอาดและฆ่าเชื้อทุกอย่างก่อนปรุงอาหารใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีและปล่อยให้เราอยู่คนเดียว
คีย์ 2. แยกอาหารสดออกจากอาหารปรุงสุก
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้อาหารสดสามารถปนเปื้อนในครัวและเครื่องใช้ในครัวของแบคทีเรียเช่น E.coli ในทางอุดมคติแล้วการปรุงอาหารที่อาจเป็นอันตราย (เช่นเนื้อสัตว์และปลา) ควรปรุงให้สุกในที่สุด แต่หากไม่สามารถทำเช่นนี้ได้พวกเขาจะถูกแยกออกจากกันเสมอและใช้เครื่องมือตัดที่แตกต่างกัน
แต่โดยปกติในบ้านเรามีเขียงและเคาน์เตอร์เท่านั้น! ถ้าเราไม่มีทางเลือกนอกจากเตรียมทุกอย่างให้ใกล้เคียงหรือใช้พื้นที่เดียวกันมันก็เพียงพอแล้ว ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (คีย์ 1) เครื่องใช้หลังจากจับเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้ปรุงแล้ว ใครแนะนำผงซักฟอกและ น้ำยาฆ่าเชื้อเช่นสารฟอกขาว
คีย์ 3. ปรุงอาหารให้สมบูรณ์
นี่คือ: การทอดการอบการต้มและการปรุงอาหารสูงกว่า 70 องศาเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เก็บไว้สักพักหรือเมื่อถึงระดับ 80 เราจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่อาจเป็นเนื้อแดงและสัตว์ปีกปลาไข่ ...
สำหรับเรื่องนี้ใครแนะนำ ใช้ประโยชน์จากเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์และราคาไม่แพงมาก การปีน 70 องศาเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการฆ่าเชื้อโรคดังนั้นน้ำจึงถูกต้มเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาท้องร่วงและท้อง
คีย์ 4. เก็บอาหารในอุณหภูมิที่ปลอดภัย
ตัวอย่างเช่นไม่แนะนำให้ทิ้งอาหารปรุงไว้นานกว่าสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไม่แม้แต่จะอยู่บนเคาน์เตอร์ที่คุณฆ่าเชื้อโรค ปัญหาคือว่า ระหว่าง 5 ° C และ 60 ° C แบคทีเรียทำซ้ำอย่างรวดเร็ว และอินทรียวัตถุก็เหมาะสำหรับพวกเขา
แนะนำให้กินอาหารหลังทำอาหารหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ตู้เย็นที่เราต้องรักษาความสะอาดเนื่องจากแม้ว่าจะช้ามากแบคทีเรียก็สามารถผลิตซ้ำได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องไม่น้อยกว่าสองทำความสะอาดทั่วไปต่อปีและทำความสะอาดชั้นวางทุก ๆ เล็กน้อยในกรณีที่บางสิ่งบางอย่างมีการรั่วไหล
คีย์ 5. ใช้น้ำและวัตถุดิบที่ปลอดภัย
น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดจากทะเลสาบและลำคลองอาจมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงหรือไข้เช่นเดียวกับน้ำฝนที่เก็บไว้ในคราบสกปรกที่ทำความสะอาดไม่ดี และเช่นเดียวกันกับอาหารที่ไม่สดหรือต้นกำเนิดที่น่าสงสัย
เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำกลางแจ้งหรืออาหารที่หมดอายุอาจเป็นสาเหตุของการติดเชื้อได้ และแม้กระทั่งผักและผลไม้ที่ไม่ได้ซักอะไรบางอย่างที่เราสามารถแก้ปัญหาได้โดยการจุ่มลงในชามด้วยน้ำยาฟอกขาวบริสุทธิ์สองสามหยดเช่นน้ำยาฟอกขาวกระต่ายที่เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อโรคของผักและผลไม้
แต่โดยปกติในบ้านเรามีเขียงและเคาน์เตอร์เท่านั้น! หากเราไม่มีทางเลือกนอกจากเตรียมทุกอย่างในบริเวณใกล้เคียงหรือใช้พื้นที่เดียวกันมันจะเพียงพอที่จะทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องใช้หลังจากจัดการเนื้อสัตว์และปลาโดยไม่ต้องปรุงอาหาร WHO แนะนำให้ใช้ผงซักฟอกและน้ำยาฆ่าเชื้อเช่นน้ำยาฟอกขาว Star 2in1
รูปภาพ ไก่ดิบ, ผัก, ทำอาหาร, กระทะ, ตู้เย็น
