วันนี้เราจะพูดถึงธัญพืชและเมล็ดที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นที่รู้จักน้อยในวัฒนธรรมของเรา ข้าวฟ่างและลูกเดือย. และเราจะเพิ่ม ข้าวป่าเป็นอีกอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ และของแปลกใหม่ งาเมล็ดจากตะวันออกที่เต็มไปด้วยสารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยแคลเซียม
ซีเรียลดังที่เราได้เห็นพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญมากในอาหารของเด็กและทารก และถึงแม้ว่าพวกมันไม่จำเป็น แต่การรวมซีเรียลที่รู้จักน้อยลงในอาหารของเราและของเด็ก ๆ ของเราสามารถมีข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากมุมมองของความหลากหลายของรสชาติและการเตรียมการนอกเหนือไปจากอาหาร องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น และไม่เพียง แต่จะทำขนมปังเท่านั้น
ข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่าง มันเป็นธัญพืชที่ดูเหมือนข้าวโพดมาก และไม่มีกลูเตน มันมาจากแอฟริกาและยังใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนและอินเดีย
มันอุดมไปด้วยความชุ่มชื้นและปริมาณโปรตีนอยู่ที่ประมาณ 11% ถึงแม้ว่ามันจะขาดไลซีนเกือบ แต่ก็ควรบริโภคกับพืชตระกูลถั่วเพื่อเพิ่มความพร้อมทางชีวภาพดังนั้นจึงมีคุณภาพใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์
มันสามารถพบได้โดยทั่วไปรวมอยู่ในธัญพืช 8 เม็ดที่ผลิตเพื่ออุตสาหกรรมสำหรับทารก แต่เรายังสามารถซื้อแป้งและธัญพืชในร้านค้าเฉพาะ นอกจากนี้ยังมีวิตามินกลุ่ม B และแร่ธาตุ
ข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่าง มันมีไฮเดรต 41 กรัมครึ่งถ้วยและโปรตีน 6 ชิ้นและยังมีธาตุเหล็ก 41% ที่ผู้ใหญ่ต้องการทุกวัน เนื้อหาในแร่ธาตุอื่น ๆ เช่นแคลเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมซิลิคอนและโซเดียมนั้นมีความโดดเด่น แต่เหนือสิ่งอื่นใดปริมาณของแมกนีเซียมในแมกนีเซียมทำให้มันน่าสนใจเนื่องจากแร่ธาตุนี้มีความสำคัญต่อการตรึงแคลเซียมในกระดูกและเคลือบฟัน พวกเขายังมีวิตามินกลุ่ม B
มันเป็นธัญพืชที่มีพลังมากและมักจะรวมอยู่ในโจ๊ก multigrain รสชาติของมันอ่อนนุ่มและยอมรับว่ามีการเตรียมความหวานและเค็มและเนื่องจากปริมาณเส้นใยของมันอยู่ในระดับสูงแม้จะไม่มีกลูเตนแป้งจึงสามารถใช้ทำเค้กและพุดดิ้งได้
ข้าวฟ่าง มันสุกง่ายและรวดเร็วเนื่องจากธัญพืชมีสีทองมีขนาดเล็ก รสชาติคล้ายเนยกับสัมผัสของถั่ว หลังจากการคั่วและการปรุงอาหารมันจะสูญเสียความขมขื่นและสามารถนำมารวมกันในหลาย ๆ เมนูราวกับว่าเป็นข้าวและสามารถรวมอยู่ในสตูว์ผสมกับผักเพื่อให้รสชาติเผ็ดของมันเจือจางและเน้นอาหารอื่น ๆ หากเราบริโภคมันในรูปแบบของแป้งเราสามารถใช้เป็นอื่น ๆ เพื่อทำขนมและแพนเค้กหวานหรือเผ็ด
งา
งาหรืองา พวกมันถูกใช้เป็นประจำในขนมปังบางชนิด แต่ห้องครัวของเราไม่ได้ใช้บ่อยเท่าที่ใช้ในประเทศอาหรับแอฟริกาเหนืออินเดียหรือจีน หลักการทางโภชนาการของมันมีคุณค่าทางชีวภาพสูง
เมล็ดงาเป็นอาหารที่มีไขมันพื้นฐาน 52% เป็นไขมัน แต่ส่วนใหญ่ไม่อิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งโอเมก้า 6 และ 9 ซึ่งควบคุมคอเลสเตอรอลนอกเหนือจากเลซิตินซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาท
20% เป็นโปรตีนคุณภาพสูงปรับปรุงหากบริโภคกับธัญพืชและพืชตระกูลถั่วเช่น hummus ดั้งเดิมซึ่งมีถั่วชิกพีผสมกับงา
นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B1 และ B2 ในสัดส่วนที่สูงมากกว่าเมล็ดอื่น ๆ และยังมีวิตามิน B3, B5 และ B6, วิตามินเคและกรด
อย่างไรก็ตามคุณภาพหลักของมันคือความสามารถในการดูดซึมของแคลเซียมซึ่งสูงกว่านมถึง 10 เท่าเมื่อรวมกับแมกนีเซียมฟอสฟอรัสซิลิคอนทองแดงและโบรอนนอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมเหล็กจำนวนมาก ตับ), ซีลีเนียม, ไอโอดีนและโครเมียม
งานอกจากนี้ยังมีเส้นใยจำนวนมากและสิ่งนี้จะถูกนำเสนอในเมือกซึ่งเป็นสารที่มีฤทธิ์เป็นยาระบายอย่างอ่อนโยนที่เหมาะสมมากในการต่อสู้กับอาการท้องผูกตามธรรมชาติ
เราสามารถซื้อมันเป็นเมล็ดดิบหรือขนมปังปิ้งนอกเหนือไปจากทาฮิน่าวางหรือแม้กระทั่งในน้ำมันบริสุทธิ์
ประเด็นสำคัญที่ต้องจำไว้คืองาเป็นอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นธรรมดังนั้นจึงไม่ควรนำเข้าสู่อาหารจนกว่าจะถึงสามปี แต่ถ้าไม่มีปฏิกิริยาก็เป็นแหล่งอาหารที่มีประโยชน์มาก ในใจ
เราสามารถกินมันแทนแป้งสำหรับแป้ง, croquettes ข้าว, ทาฮิน่าพาสต้าและเป็นแต่งตัวในผัด, พาสต้าและสลัดนอกเหนือไปจากความสามารถที่จะรวมไว้ในขนมปังและขนมอบ
ข้าวป่า
ข้าวป่า มันเป็นหญ้าน้ำที่รวบรวมในบริเวณทะเลสาบที่ยิ่งใหญ่ของแคนาดาและสหรัฐอเมริกาเมื่อ 10,000 ปีก่อนแม้ว่ามันจะได้รับการปลูกฝังในปัจจุบัน ชาวอินเดียในพื้นที่นี้ใช้มันในอาหารของพวกเขาในวิธีที่สำคัญ
ไม่ใช่ข้าวแม้ว่ามันจะดูคล้ายกันมาก เมล็ดมีความยาวและรักษาฝาครอบสีน้ำตาลเข้ม รสชาติของมันคืออัลมอนด์เบา ๆ มีกลิ่นหอมมาก แต่เหนือสิ่งอื่นใดเนื้อกรุบกรอบก็อร่อย มันไม่มีกลูเตน แต่มีปริมาณเส้นใยสูงจึงไม่เหมาะสำหรับอาหารมื้อแรกของทารก แต่ต่อมาหลังจากผ่านไปแปดเดือน
ส่วนประกอบหลักคือแป้งคาร์โบไฮเดรต มันมีไลซีนมากกว่าธัญพืชปกติดังนั้นมันจึงไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ แต่มันเหมาะมากที่จะใช้ร่วมกับพืชตระกูลถั่วหรือเนื้อสัตว์โดยเฉพาะกับข้าว
มีวิตามินและแร่ธาตุเป็นสัดส่วนคล้ายกับข้าวกล้องสูงกว่าข้าวกล้องธรรมดามาก
ใช้เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาที แต่สามารถทำให้สั้นลงได้เมื่อคืนก่อน ใช้เป็นเครื่องปรุงในการผัดยัดไส้และเค็มมันให้สัมผัสที่แปลกใหม่กับจานและเสริมสร้างพวกเขา
ข้อสรุป
คืนนี้ฉันมี croquettes ข้าวขาว, ข้าวป่าและ quinoa ปรุงรสด้วยเมล็ดงาและหนาด้วยแป้งผักโขม ฉันขอยืนยันว่าพวกเขารวยมาก ฉันจะส่งสูตรให้คุณ
ข้าวฟ่าง, ข้าวฟ่าง, ข้าวป่าและงา พวกเขาเป็นเมล็ดพันธุ์ที่มีรสชาติที่อร่อยและแตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและมีพลังมากซึ่งเป็นที่น่าสนใจมากที่จะแนะนำในการให้อาหารเด็กเพื่อเสริมสร้างมันและทำให้มันแตกต่างกันมากขึ้น
